Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot sont les quatre cépages qui composent le vignoble de Saint Ahon d’une superficie de 31 ha. Ils sont cultivés par petites parcelles sur un terroir sablo-graveleux, plutôt pauvre, qui permet d’obtenir des maturités de raisin très satisfaisantes.
Le domaine est conduit en agriculture raisonnée depuis 2005 et se trouve encore aujourd’hui dans une phase de restructuration profonde et qualitative. En effet, les porte-greffes et cépages sont choisis en fonction des différentes typicités de sols. C’est pourquoi nous arrachons et replantons en moyenne 1 à 2 hectares par an.
Depuis 2009, le Château Saint Ahon s’inscrit dans la nouvelle certification Cru Bourgeois, cela signifie que nous sommes habilités à produire un Cru Bourgeois. Chaque année, cette reconnaissance est délivrée (ou non) après dégustation du nouveau millésime. C’est un vrai gage de qualité que le Château Saint Ahon est fier d’avoir obtenu tous les ans. À partir du millésime 2018, c’est un classement qui est mis en place et révisé tous les cinq ans.
Les méthodes modernes de vinification (égreneur avec table de tri à rouleaux, thermorégulation….), font partie de nos choix techniques. Cependant, nous restons volontairement éloignés de la tentation d’élaborer des vins “technologiques”. Les extractions sont donc toujours naturelles et les fermentations parfaitement maîtrisées. La finesse et l’élégance sont la signature des vins de Saint Ahon. Selon les millésimes, le “Château Saint Ahon” se garde de 10 à 15 ans.
En 2013, la certification Haute Valeur Environnementale niveau 3 vient récompenser tous nos efforts en matière d’agriculture raisonnée.
Fiche technique de la propriété :
- Superficie : 31 hectares
- Sols et sous-sols : sablo-graveleux
- Encépagement : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot
- Densité de plantation : 7 200 à 7 950 pieds à l’hectare
- Taille : Guyot double
- Âge moyen du vignoble : 19 ans
- Rendement : 45 hL/ha
- Production moyenne : 150 000 bouteilles
- Vendanges : 90% mécaniques et 10% manuelles (Petit Verdot)
- Type de vente : 100% de bouteilles
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